Masada ne kaldığını ya da neyin erken bittiğini kaderin değil, basit bir hesabın belirlemesi gerekir.
İkram & Menü, bir etkinlik için misafir sayısına, süreye, saate ve etkinlik tipine göre yemek, içecek ve tatlı miktarını hesaplayan URİKEM aracıdır. Ayaküstü ikram ile oturmalı yemek arasındaki porsiyon farkını, yaş grubunun tüketim farkını ve servis tipinin fire oranını hesaba katar. Menü önerirken çeşit dengesini, hazırlık kolaylığını ve bekleme koşullarını gözetir; alerji ve beslenme tercihleri için ayrı seçenek planlar. Servis düzenini ve zamanlamayı da içerir. Aylık 150 TL + KDV'lik Mini paket dahil tüm paketlerde açıktır.
İkram planlamasında iki uçtan biri neredeyse her zaman yaşanır: masada yarısı dokunulmamış tabaklar kalır ya da ikram etkinliğin ortasında biter. İkisi de aynı sebepten olur — miktar hesabı yapılmaz, göz kararı alışveriş yapılır. Oysa kişi başına düşen miktar, etkinlik tipine göre oldukça öngörülebilirdir.
Belirleyici olan tek şey kişi sayısı değildir. Bir öğün saatine denk gelen etkinlikte tüketim, iki öğün arasındaki bir kutlamaya göre belirgin biçimde yüksektir. Ayakta ve dolaşarak yenen ikramlarda kişi başı adet artar ama porsiyon küçülür. Çocuklar yetişkinlere göre çok daha az yer ama içeceği hızlı tüketir. Etkinlik süresi uzadıkça içecek ihtiyacı yemekten daha hızlı büyür.
İkram & Menü ayrıca çeşit dengesini kurar. Çok fazla çeşit hem maliyeti artırır hem fireyi büyütür; az sayıda ama yeterli miktarda çeşit daha iyi sonuç verir. Menü seçilirken bekleme koşulu da hesaba katılır: bazı yiyecekler oda sıcaklığında bir saat sonra görünüm ve tat kaybeder. Alerji ve beslenme tercihleri için ayrı bir bölüm ayrılması ve bu ürünlerin karışmayacak şekilde servis edilmesi plana yazılır.
Aşağıda gerçek bir kullanımdan üretilmiş örnek bir sonuç var. Soldaki forma girilenler, sağdaki aracın ürettiği çıktı.
Beş saatlik bir etkinlik ve akşam yemeği saatine denk gelmesi, tüketimi yüksek tutan iki etken. Bir de açık büfe servisi var; misafirler kendi tabağını aldığında porsiyon kontrolü kalmaz ve hazırlığın yaklaşık yüzde on beş fazlasıyla yapılması gerekir. Buna karşılık çocukların yetişkin porsiyonunun yaklaşık yarısı kadar yediğini hesaba katmak, toplamda gereksiz fazlalığı önler.
Ev mutfağında tek fırın olması menüyü belirleyen en büyük kısıt. Aynı anda iki fırın yemeği çıkarmaya çalışmak zamanlamayı bozar ve misafirler geldikten sonra mutfakta kalmanıza yol açar. Bu yüzden menü, bir fırın yemeği ve gerisi önceden hazırlanabilecek ya da oda sıcaklığında iyi duran ürünlerden kuruldu. Fırın yemeğinin misafirler gelmeden önce fırına girmesi ve etkinlik başladıktan yarım saat sonra servise hazır olması planlandı.
Beslenme kısıtları için ayrı bir bölüm gerekiyor. İki kişi et yemiyorsa, sadece salata bırakmak yeterli değil; onların da doyurucu bir ana seçeneği olmalı. Laktoz hassasiyeti için ise ürünlerin karışmaması kritik: aynı kaşıkla servis edilen bir tabak, iyi niyetle hazırlanmış bir alternatifi geçersiz kılar. Bu ürünleri büfenin bir ucunda, kendi servis kaşığıyla ve etiketli olarak sunmak en pratik çözüm.
Porsiyon hesabı ve menü
Gıda alerjisi bildiren misafirler için ürün içeriklerini kendilerine sorun ve ambalajlı ürünlerde etiket bilgisini esas alın; çapraz temas riskini önlemek için ayrı servis kabı ve kaşığı kullanın. Bu bir sağlık tavsiyesi değildir. Sıcak yemekleri uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin; sıcak olanı sıcak, soğuk olanı soğuk tutmak gıda güvenliğinin temel kuralıdır.
Etkinlik tipine göre değişir. Öğün saatine denk gelen ve oturmalı bir yemekte kişi başı tam porsiyon esas alınır. Ayaküstü ve atıştırmalık ağırlıklı etkinliklerde adet artar ama porsiyon küçülür. Çocuklar genellikle yetişkin porsiyonunun yarısı kadar tüketir. Açık büfede porsiyon kontrolü olmadığı için yaklaşık yüzde on beş fazla hazırlık yaygın bir yaklaşımdır.
En pratik yöntem saat başına hesaplamaktır: kişi başı ilk saat için bir, sonraki her saat için yaklaşık bir içecek. Beş saatlik bir etkinlikte kişi başı üç dört birim gerçekçi bir tahmindir. Su bu hesabın dışında ve bol tutulmalıdır. Buz miktarı sıklıkla eksik hesaplanır; tahmininizin iki katını almak güvenli tarafta kalmanızı sağlar.
Çeşidi artırmak sanıldığı kadar iyi bir fikir değildir; maliyeti ve fireyi büyütür, hazırlığı zorlaştırır. Bir ana yemek, doyurucu bir alternatif, üç dört meze veya salata ve bir tatlı çoğu ev daveti için yeterli bir çeşitliliktir. Miktarı doğru tutmak, çeşidi artırmaktan her zaman daha iyi sonuç verir.
Davetle birlikte sormak en doğru başlangıçtır. Alternatif ürünlerin ayrı kapta, kendi servis kaşığıyla ve etiketli sunulması çapraz temas riskini azaltır. Et yemeyen misafirler için salata dışında doyurucu bir ana seçenek bulundurmak, hem onlar için hem menü dengesi için iyi olur. Ciddi alerji bildiren kişilerde ürün içeriklerini kendisiyle teyit edin.
Etkinlik sonunda sıcak yemekleri hızla soğutup buzdolabına almak gerekir; uzun süre oda sıcaklığında bekleyen ürünler tüketilmemelidir. Misafirlere paylaştırmak isterseniz kapaklı kaplar hazır bulundurmak pratik olur. Baştan doğru hesap yapmak, bu sorunu en aza indiren asıl çözümdür.
İkram & Menü, URİKEM'in Etkinlik & Özel Günler setindeki 20 araçtan biri. Aynı işi kolaylaştıran komşuları:
Aboneliğinizi açalım, 500 aracın tamamı ilk günden açık — bu araç da dahil.