Mutfağınızda ne varsa söyleyin; çocuklara uygun porsiyon, sunum ve fiyatla çalışan bir çocuk menüsü kurgusu çıksın.
Çocuk Menüsü, restoran ve kafeler için çocuk menüsü kurgulayan URİKEM aracıdır. Mevcut mutfak ürünlerinden yola çıkarak yaş gruplarına uygun porsiyon ağırlığı, sunum biçimi ve fiyat önerir; kızartma ağırlıklı olmayan alternatifler sunar. Boğulma riski taşıyan büyüklükteki parçalar, sıcak servis sıcaklığı ve alerjen bildirimi konusunda ayrıca uyarır. Beslenme tavsiyesi vermez; özel diyet uygulayan çocuklarda ailenin ve hekimin yönlendirmesini esas alır. Aylık 150 TL + KDV'lik Mini paket dahil tüm paketlerde açıktır.
Çoğu restoranın çocuk menüsü üç kalemden ibarettir: nugget, patates, makarna. Bunun nedeni tembellik değil, mutfakta ayrı bir hazırlık hattı açmanın maliyeti. Ancak sonuç, çocuklu ailenin mekân seçiminde başka yere gitmesi oluyor.
Çocuk Menüsü zaten mutfakta olan malzemelerden çocuk porsiyonu çıkarır. Ana menüdeki bir tavuğun küçük porsiyonu, sade bir pilav, haşlanmış sebze, sade makarna — bunların hepsi ek stok gerektirmez. Yeni bir tedarik kalemi açmadan menü genişler.
Araç ayrıca sunumu da düşünür. Çocuk için tabak sıcaklığı, parça büyüklüğü ve servis süresi yetişkininkinden farklıdır: çocuk tabağı önce gelmeli, çok sıcak servis edilmemeli ve boğulma riski taşıyan büyüklükte bütün parçalar bulunmamalıdır.
Aşağıda gerçek bir kullanımdan üretilmiş örnek bir sonuç var. Soldaki forma girilenler, sağdaki aracın ürettiği çıktı.
1) IZGARA TAVUK ŞERİT + PÜRE (3–10 yaş) — 70 g tavuk göğsü, uzunlamasına ince şeritler hâlinde ızgarada. Yanında 100 g patates püresi ve haşlanmış havuç. Baharatsız, sadece tuz. Fiyat 180 TL. Şerit kesim önemli: yuvarlak ve iri parçalar küçük çocuklarda boğulma riski yaratır.
2) KÖFTE TABAĞI (5 yaş ve üzeri) — 3 adet küçük köfte (toplam 80 g), yanında 80 g sade pilav ve yoğurt. Kıymanın içi tamamen pişmiş, pembe bölge kalmamış olmalı. Fiyat 190 TL.
3) TEREYAĞLI MAKARNA (tüm yaşlar) — 90 g haşlanmış makarna, tereyağı ve isteğe bağlı rendelenmiş kaşar. En hızlı çıkan tabak; masaya oturur oturmaz sipariş edilebilecek seçenek olarak menünün en üstüne konmalı. Fiyat 130 TL.
4) SEBZELİ FIRIN (tüm yaşlar) — Kabak, havuç ve patates dilimleri fırında, üzerine az kaşar. Süt ve kızartma dışı seçenek arayan aileler için. Fiyat 150 TL. Kaşarsız istendiğinde süt içermeyen hâle gelir.
Serviste uygulanacak kurallar
Çocuk menüsü beslenme tavsiyesi değildir. Alerjisi, çölyak hastalığı veya özel bir diyeti olan çocuklarda içerik bilgisi aileye eksiksiz verilmeli, mutfakta çapraz bulaşma önlemi alınmalı ve emin olunmayan durumda ürün servis edilmemelidir. Küçük yaşta boğulma riski taşıyan gıda büyüklükleri konusunda servis ekibi bilgilendirilmelidir.
Yaşa göre değişir ama pratikte 3–6 yaş için ana ürün 60–80 g, 7–10 yaş için 90–120 g civarı çoğu mutfakta çalışan bir aralıktır. Önemli olan rakamdan çok tutarlılıktır: gramaj tartıyla sabitlenmediğinde aynı tabak her serviste farklı çıkar ve fiyatlandırma anlamını yitirir.
Genellikle gerektirmez. Menü, ana mutfaktaki malzemelerden kurulduğunda ek tedarik ve ek stok doğmaz; değişen şey porsiyon, baharat seviyesi ve kesim biçimidir. Ayrı hat gerektiren tek durum, gluten veya süt içermeyen ürünlerde çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı tezgâh ve ayrı ekipman kullanılmasıdır.
Ailenin bildirdiği alerji sözlü değil yazılı olarak mutfağa iletilmelidir. Ürünün içeriği tam olarak bilinmiyorsa servis edilmemeli; hazır soslarda ve baharat karışımlarında görünmeyen alerjenler bulunabilir. Aynı fritözde farklı ürünlerin kızartılması da çapraz bulaşma yaratır ve bu durum aileye açıkça söylenmelidir.
Genellikle yetişkin ana yemeğinin yüzde otuz beş ile ellisi aralığında konumlanır. Porsiyon küçüldüğü için maliyet düşer ama işçilik aynı kalır; bu yüzden fiyatı doğrudan gramaj oranına göre bölmek zarar ettirir. Menüde tek bir çok düşük fiyatlı hızlı seçenek bulunması ise masaya oturma kararını kolaylaştırır.
Bulunabilir, ama porsiyonu küçük tutmak ve içeriğini menüde yazmak gerekir. Sütlü tatlılar ve çikolatalı ürünler süt, gluten ve bazen sert kabuklu yemiş içerir. Çocuk tatlısını ikram olarak vermek yaygın bir uygulamadır; bu durumda bile aileye ne ikram edildiği ve içinde ne olduğu söylenmelidir.
Çocuk Menüsü, URİKEM'in Gıda & Restoran setindeki 20 araçtan biri. Aynı işi kolaylaştıran komşuları:
Aboneliğinizi açalım, 500 aracın tamamı ilk günden açık — bu araç da dahil.